'Cuinar amb aigua de mar enriqueix la dieta mediterrània'

Francesc Carrillo i Albert Fernández són dos joves emprenedors pioners en extreure i embotellar aigua de la Costa Brava, per tal que sigui apta per al consum. Fa gairebé un any els dos socis van crear Marevendis, empresa que han situat a Llinars del Vallès. Avui, Carrillo, veí de Sant Celoni, explica com ha estat tot el procés d'engegar un negoci així, just en el moment en què els primers envasos d'aigua marina arriben als hipermercats. -per Cristina Fernández.
 
-Aviat farà un any que, juntament amb Albert Fernández, vas crear l’empresa Marevendis. Ara, acabeu de llançar al mercat Mediterranea Agua de Mar, que és l’aigua de la Costa Brava embotellada i llesta per consumir. Com va néixer aquesta idea?
-L’Albert i jo ens vam conèixer en un màster, i a partir d’això vam veure que nosaltres havíem estiuejat en llocs de platja i sabíem de l’ús que els pescadors, per exemple, feien de l’aigua de mar. Sabíem que usaven l’aigua marina per cuinar i se’ns va passar pel cap la idea. Al final ens vam decidir a provar-ho i fins ara.
 
-Sou dos joves emprenedors que heu tirat endavant un projecte pioner a Espanya, hi havia antecedents d’una idea així?
-Hi ha una empresa que va sortir fa uns 6 mesos, que va néixer en paral·lel a nosaltres, i que ha començat a fer-ho també. Però a la Mediterrània no n’hi ha cap.
 
-Heu trobat moltes traves per tirar endavant un negoci que es basa en embotellar i vendre l’aigua de mar?
-Hem trobat algunes reticències en sanitat, més que res per la novetat del producte. La gent del ministeri de Sanitat, i de tots els organismes competents, es vol assegurar què tot sigui correcte, ja que és un producte alimentari. Vam fer consultes també a Europa per tal d’aconseguir els permisos. Són traves per la desconeixença, no sabien com classificar-ho, quan dius que vols treure aigua amb uns cabdals importants la gent no sap com fer-ho, però finalment xerrant i posant voluntat, s’aconsegueix. La pionera mundial és una empresa escocesa, i també hi ha italians i francesos que ho fan, així que sabent que a altres llocs d’Europa es fa, nosaltres també ho podem fer.
 
-Com vau aconseguir el finançament per tirar endavant el projecte?
-L’Albert tenia una estalvis i jo estava treballant en una empresa que va fer fallida, vam fer sacrificis personals, i vam rebre les ajudes de familiars i amics, i també –que no va ser fàcil- vam demanar un préstec, i amb molts avals el vam aconseguir. Però vam renunciar a moltes coses per aconseguir-lo.   
 
-Què feu exactament amb l’aigua de mar?
-Nosaltres tenim diferents punts d’extracció a la Costa Brava, traiem l’aigua amb uns tubs a molta profunditat, posem l’aigua en cubes i camions alimentaris i la transportem a la nostra planta de Llinars del Vallès. Allà fem el traspàs de l’aigua de la cisterna al dipòsit i així entra dins del nostre sistema de producció. Passa per diferents filtres, màquines envasadores i es porta al punt de venda.
 
-Durant el processament de l’aigua a Llinars, s’hi afegeix algun químic?
-No, això és una cosa que amb els punts d’extracció hem solucionat perquè surt una aigua molt neta. El procés és del tot natural, analitzem l’aigua i comprovem si pot entrar al procés productiu, un cop filtrada es torna a analitzar per veure si compleix els requisits. L’únic tractament és mecànic, no incorporem res.
 
-Per què heu situat els punts d’extracció a la Costa Brava?
- Hem triat la Costa Brava perquè la flora marina és molt bona, està plena de filtres d’aigua natural, ens surt l’aigua molt més neta i això és un avantatge natural que podem aprofitar.
 
-Ara ja heu vist aquest nou producte –Mediterranea Agua de Mar- al mercat, de fet està arribant a diferents hipermercats durant aquests dies. Heu pogut comprovar quina acollida està tenint?
-Encara no tenim dades de venda, però entre la gent està tenint bona acollida, genera curiositat. El producte té diferents línies, i unes funcionen més que d’altres. El consumidor de peu és molt incipient, però en la restauració, que ja es coneix el producte, la recepció és molt bona. S’ha d’esperar i veure què passa.
 
-Quins usos es poden fer de l’aigua de mar?
-De moment, nosaltres podem constatar els usos de la cuina, ja que cuinar amb aigua de mar en les proporcions indicades és saludable, i un altre és comprovat és per la descongelació dels aliments, sobretot de peix i marisc. Creiem que hi ha altres usos, però estem investigant-los en els laboratoris.
 
-Quins beneficis aporta a la salut l’ús de l’aigua de mar per cuinar o descongelar?
-L’aigua de mar conté quasi tots els elements de la taula periòdica, amb major o menor proporció. El més important és que aporta sodi, calci, fluor, manganès i ferro, és una aigua que aporta molts nutrients que el cos necessita. No deixa de formar part d’una dieta mediterrània molt més saludable per tot això.
 
-Quins tipus de plats recomanes per cuinar amb aigua marina?
-N’hi ha molts. La idea és que on es posa aigua amb sal es pot posar aigua de mar. El peix és un bon exemple, però jo em faig molt la pasta, que agafa un altre gust i una altra textura, també patates, arròs, pollastre, netejar les amanides... Això sí, s’ha d’utilitzar l’aigua de mar en les proporcions adequades per tal que el resultat sigui bo.